木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对谨慎食用鲜木耳。个安在此提醒，全细
节知■烧熟煮透
炒 、选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，说明已变质 ，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安食用风险大幅降低 。全细安全加工食用 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对再次食用前必须彻底加热。木耳木耳要立即丢弃。吃对烹调无法破坏 ，干木耳久泡易产生致命毒素。瘙痒 、水疱等不适症状 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，守护自身和家人的饮食安全 。
01首选干木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后，
03变质木耳坚决丢 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、大部分卟啉会被分解 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，破坏部分有害物质。可能引发日光性皮炎 ，经营者需规范销售 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、严格遵循以上安全要点 ，防范木耳食用安全风险 。出现皮肤红肿 、食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，尤其是大朵木耳 ，既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100% ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
，消费者需科学选购 、 木耳是家常食材，绝对不能生食 。食用需谨慎 ， 02泡发储存有讲究 ，若出现耳片软塌 、泡发前先洗净，